Manuel Uribe holder rekorden for verdens største vekttap. Fra å veie hele 590 kilo, noe som gjorde han til verdens største mann, gikk han ned 275 kg ved hjelp av en diett bestående av grapefrukt, egg, grønnsaker, fisk og kylling. Et støttenettverk bestående av doktorer og kostholdseksperter veiledet Manuel gjennom prosessen.
Manuel giftet seg for andre gang i 2008, og sittende på sengen sin ble han transportert til bryllupet ved hjelp av en pickup.